Чем белые яйца отличаются от коричневых, какие из них можно назвать диетическими и действительно ли холестерин в яйцах особенно опасен.

1. Яйца полезны и питательны.

В среднем куриное яйцо содержит 80 килокалорий. По калорийности оно эквивалентно яблоку среднего размера, половине банана, 100 граммам говяжьего языка или куриных окорочков. Кроме того, в яйцах содержатся ценные витамины, микроэлементы и белок. Употребление в пищу яиц не только обеспечивает энергией, но и положительно сказывается на состоянии волос, зрения и всего организма.

2. Холестерин в яйцах не так опасен, как принято считать

Он содержится только в желтке и уравновешивается лецитином (вещество, также содержащееся в яйцах и помогающее перерабатывать холестерин и жиры).

3. Есть сырые яйца опасно.

Вкусный гоголь-моголь может принести неприятные последствия в виде сальмонеллеза. Опасная бактерия часто находится в сырых яйцах и погибает при тепловой обработке. Также важно тщательно мыть яйца и не допускать попадания микробов с поверхности скорлупы в яичную массу.

4. В среднем, курица-несушка приносит примерно 250 - 300 яиц в год.

Чтобы снести одно яйцо ей нужно около суток.

5. Белые яйца так же полезны, как и коричневые.

Вопреки распространенному мифу об исключительной пользе и вкусовых качествах коричневых яиц в сравнении с белыми, последние ничуть не хуже. Разница заключается лишь в породе кур, которые несут эти самые яйца. Цвет скорлупы зависит от масти несушки - у рябых яйца коричневые и бежевые, а белые куры несутся белыми яйцами. Цвет желтка зависит только от диеты курицы.

6. Япония - мировой лидер по потреблению куриных яиц.

В среднем, каждый житель страны ежедневно съедает по одному яйцу.

7. Диетические яйца полезнее столовых.

Классификация яиц на диетические и столовые зависит от их свежести. Диетическими считаются яйца, хранившиеся при положительной температуре не более 7 суток после снесения. Столовые могут храниться до 25 суток. Диетические, в свою очередь, делятся на отборные (от 65 граммов) и яйца I (не менее 55 граммов) и II (не менее 45 граммов) категорий.

8. Яйца нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами.

Благодаря пористой скорлупе они легко впитывают запахи.

9. Чем дольше яйцо подвергалось термической обработке, тем тяжелее оно усваивается.

Яйцо, сваренное вкрутую переварится организмом примерно за три часа. Именно поэтому крутые яйца лучше не есть перед сном.

10. Чтобы определить свежесть яйца можно опустить его в чашу с холодной водой.

Чем свежее яйцо, тем меньшего размера его воздушная камера, значит, яйцо утонет. В то же время, несвежее яйцо всплывет на поверхность, такое яйцо не желательно употреблять в пищу.

Яйца считаются одним из наилучших доступных человеку источников животного белка. Одно яйцо средних размеров весом содержит около 5 граммов протеина. К тому же в каждом яйце есть полный набор витаминов и микроэлементов: витамин А, полезный для кожи, зрения и иммунной системы, витамины B2, B12 и B5 для поддержки энергетического обмена, D, необходимый для усваивания организмом кальция и поддержания здоровья зубов и костей, биотин для ускорения обмена веществ, а также холин, йод, железо, лютеин, фосфор, селен. Яйца являются богатым источником важных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. В основном в виде докозагексаеновой кислоты (ДГК), которая нужна для мозга и зрения. Единственная ложка дегтя - холестерин. Желток яйца средних размеров содержит почти 200 мг этого вещества. Но хорошо это или плохо для организма, пока до конца не ясно. Новые исследования доказали, что холестерин, поступающий в организм человека с продуктами питания, незначителен и не оказывает особого влияния на уровень холестерина в крови. Так что ешьте и беспокойтесь.

1. Сейчас в мире насчитывается почти 5 миллиардов кур-несушек, что сравнимо с численностью населения Земли. Больше всего куриц в Китае.
2. Размер куриного яйца зависит от возраста птицы, ее породы, веса и условий питания. Самые крупные яйца несут молодые курицы.
3. Цвет яичной скорлупы зависит от окраса курицы и никак не влияет на вкус. Примерно половина всех произведенных в мире куриных яиц - коричневые, а остальные - белые.
4. Вкус яйца зависит от корма курицы. По этой причине выбирайте продукцию от кур свободного выпаса или от птиц, выращенных на органических фермах, где курам дают зерно, молодую траву, свежую, чистую иную подкормку и воду. Чтобы улучшить вкус яиц, иногда в корм птицам могут добавить пряности - ароматные перцы, имбирь, пряные травы и зелень.
5. Купленные яйца ни в коем случае не нужно мыть перед помещением их в холодильник на хранение - смоется защитная пленка, покрывающая скорлупу. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением и обязательно теплой водой.
6. Чем свежее яйца, тем хуже они чистятся, но если вы добавите в воду немного соли, уксуса или соды, этой проблемы можно избежать. Другой способ - за две минуты до конца варки достаньте яйца из кастрюли и слегка побейте ложкой по бокам, чтобы скорлупа треснула, а потом верните их в кипяток.
7. Больше всего яиц едят в Мексике, затем идут США, Франция, Португалия и Индия.

Тест на свежесть

Чтобы проверить яйцо на свежесть, опустите его в высокую емкость с водой. Если яйцо не первой свежести, оно упадет на дно тупым концом вверх (с тупой стороны в яйце есть воздушная полость, которая со временем становится больше). Если яйцо свежее, оно ляжет на бок на дне.

Начальный уровень: глазунья в луковых кольцах

Яичница занимает одно из первых мест как самое популярное и простое блюдо. Классическую глазунью приготовит любой школьник - яйца разбиваются в чашку, а потом аккуратно выливаются на сковороду с маслом. Однако и здесь можно внести немного творчества.

Вам понадобится:

• 3 крупных яйца
• 1 луковица
• оливковое масло
• соль, перец и другие приправы
• свежая зелень

Приготовление:

Луковицу разрежьте на кольца. Возьмите самые широкие, можно по 2 слоя. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте кольца до появления золотистой корочки. В каждое кольцо влейте по одному яйцу так, чтобы желток остался целым и не растекся. Добавьте соль, перец, приправы. Готовьте как обычную глазунью, перед подачей посыпьте зеленью.

Элементарный уровень: яйца кокот

Вам понадобится:

• 2 яйца
• 5 ст. л. жирных сливок
• сливочное масло
• сыр (лучше козий)
• соленый лосось
• зелень по вкусу, соль

Приготовление:

Формочки-коктницы смазать сливочным маслом, выложить нарезанную рыбу, кусочки сыра и посыпать зеленью. Влить сливки и яйца, сохраняя желток целым. Приправить солью и перцем и еще немного полить сливками. Поставить формочки в большую форму для запекания с бортами, налив в нее 1 см воды. Запекать 10-12 минут при 180 градусах. Надо отметить, что кокот - это способ приготовления (в кокотнице, небольшом горшочке для запекания). А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.

Средний уровень: шакшука

Это, пожалуй, самое известное ближневосточное блюдо, которое готовят в Израиле и странах Магриба. База у всех одна - яйца, приготовленные в особом соусе из томатов, перца и лука. Отличаются рецепты лишь фирменными пряностями (кумин, шафран, кинза и семена кориандра, лавровый лист).

Вам понадобится:

• 3 яйца
• 2-3 спелых томата
• 1 сладкий красный или желтый перец
• соль, молотый черный перец
• 1/2 ч. л. сахара,растительное масло
• 1 луковица
• немного сухого чили, кумин

Приготовление:

Нарезать лук, томаты, перец. Щепотку кумина обжарить на сухой сковороде до потрескивания и появления интенсивного запаха. Влить масло и сразу добавить овощи. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Убавить огонь, влить немного воды и томить 6-7 минут, пока вода не испарится почти полностью. Вбить яйца, приправить солью и перцем и готовить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Продвинутый уровень: яйца пашот

Тест на мастерство, приготовление требует ловкости рук и внимания.

Вам понадобится:

• 2 свежих, очень холодных яйца
• 1 л воды
• 1 ст. л. уксуса (лучше брать рисовый, он не отражается на вкусе)

Приготовление:

Чем свежее яйца, тем лучше результат. Свежий белок более упругий, лучше держит форму. Вскипятить воду, убавить огонь. В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйца по одному разбить в чашку и выпустить в воду. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть, погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее.

К сожалению, почти у каждой девушки мечты разбиваются о реальность - неровное собирание лохмотьев белка в уксусную воронку. Можно попробовать вспомогательные средства. Например, смазать небольшой полиэтиленовый пакетик изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому - так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму - и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

Для эстетов существует так называемая пашотница, она же «ежик», которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. Белок в ней должен сохранить форму, яйцо получится близким к идеалу. Эту пашотницу надо смазать сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

Чтобы повысить самооценку, надо знать, что сегодня в ресторанах яйца пашот готовят при при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в емкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени. В воду с температурой 64 градуса, которую поддерживает специальный циркулятор, опускают яйца на 50 минут. Потом помещают в холодную воду и чистят. Так что никакого волшебства.

Удивительный продукт, который так любят взрослые и дети. Обожаемая всеми яичница или яйцо в «мешочек» или просто «гоголь-моголь». Он также является незаменимым составляющим многих блюд.

Представляем Вам интересные факты о яйцах.

Белок – жизненно важное для человека органическое соединение

Необходим для роста и выработки энергии в мышечных тканях. Яичный белок усваивается организмом легче и практически полностью, по сравнению с белком из продуктов растительного и животного происхождения.

Самые важные из них - аминокислоты, которые делятся на заменимые и незаменимые. Для нас очень важны незаменимые аминокислоты (аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека). Детям необходимы десять, а взрослым - восемь незаменимых аминокислот. Все незаменимые аминокислоты куриного яйца имеют оптимальное соотношение, а состав их в яйце всегда постоянен.

Интересный факт. Все аминокислоты могут сохраняться в яйце не более 7 дней. Начиная с 8-го дня, яйцо начинает «усыхать», то есть терять незаменимые аминокислоты. Поэтому яйца считают диетическими или лечебными только 7 дней. С 8-го дня они только кулинарные и не лечебные.

Еще интересный факт. Яйцо становится легче и теряет в весе. Это также является одним из способов определения свежести яиц.

Если опущенное в воду яйцо всплывает к поверхности, то ему больше 3-4 дней, если меньше – оно тонет.

Диетическое или лечебное яйцо применяют для непосредственного пополнения организма белком и витаминами

Оно служит для укрепления костей, суставов, иммунной системы и увеличения умственной работоспособности.

Яйцо можно использовать и как заживляющее средство при вирусном стоматите (когда белок свежего яйца взбивают с водой и полощут рот).

Желток яйца содержит лецитин и холестерин

Холестерин нужен для роста, а лецитин для жизнедеятельности нервных клеток. По утверждению медиков, в диетическом яйце положительное действие лецитина минимизирует отрицательное действие холестерина. Взрослому человеку необходимо съедать не менее двух яиц в неделю.

Интересно: в яйцах домашних кур лецитина больше, поэтому они более полезные. Яйца бывают крупные, мелкие и средние.

Еще интересный факт. Чем меньше яйцо, тем больше в его скорлупе кальция и тем оно прочнее . У маленьких яиц (от молодых кур) скорлупа более твердая. У больших яиц - более тонкая и с большой вероятностью имеющая микротрещины. Через микротрещины яйцо может заражаться стафилококками, стрептококками и сальмонеллезом. Перед употреблением такие яйца надо тщательно мыть водой.

Большие яйца трудно сварить, так как через микротрещины белок выходит в воду и свертывается при варке

Такие яйца можно есть только сваренными «вкрутую» и совсем нежелательно – «всмятку».

Для лечебных целей предпочтительнее покупать и употреблять свежие мелкие яйца (до 7 дней) от молодых кур в небольшом количестве (не более десятка на семью из трех - четырех человек). В остальных случаях можно употреблять яйца любого размера с соблюдением условий термообработки при их приготовлении.

Вот еще интересный факт. Перепелиные яйца содержат белка больше, а скорлупа их прочнее, как и в цесарских яйцах.

Другие интересные факты о яйцах представлены на просторах Интернет.

Вопрос первенства яйца или курицы стоит со времён древней Греции.

Великие философы, в частности Аристотель, считали, что первенства здесь быть не может, процесс появления и курицы и яйца может быть только одновременным, иначе вся суть происхождения жизни или её создание Всевышним будет сведена к абсурду.

Точка зрения современных философов в этом вопросе выглядит совершенно иначе: первый цыплёнок появился из яйца не КУРИЦЫ, которой как вида ещё не существовало, а из яйца какого-то другого, близкого к курице предшествовавшего вида. С этого вылупившегося цыплёнка начался новый вид- домашняя курица. Подобные эволюционные преобразования возможны только в половых клетках, из которых зарождается потомство. Процесс длительный может длится несколько миллионов лет. Так что философы утверждают, что первым было яйцо .

Британский учёный Джон Брукфилд так же доказал в 2006 году, используя новые открытия в области генетики, что первым было яйцо .

И вот, совсем недавно, похоже, что данная дилемма, о первенстве яйца или курицы получила новое логическое завершение. Причинно-следственная связь установлена научно и экспериментально : опять же британские учёные путём опытных исследований поменяли местами курицу и яйцо.

Ведь для появления потомства, должно быть наличие родителя. В библии об этом сказано давно , и наконец - то и науке удалось экспериментально подтвердить этот факт. Тщательные компьютерные исследования куриного яйца доказали, что формирование скорлупы происходит из тех веществ, что птица получает с пищей. И только куриный белок образуется внутри самой курицы, т.е. производится ей самой с помощью протеина Ovocleidin-17, который находится в её яичниках. Так что только курица могла снести куриное яйцо, из которого мог потом появиться цыплёнок. Без курицы не может быть яйца! Сначала курица-потом яйцо!

Так что философский вопрос о первенстве курицы или яйца на сегодняшний день решён в пользу матери-курицы. Впрочем, лично я считаю, что всё это хоть и научные подтверждения, но вполне возможно, что вскоре мы услышим о новых открытиях, которые опровергнут здесь изложенное, как бывало уже не раз. Как знать?

Ведь появление первой курицы, и других птиц, как и всё, что окружает нас вокруг с момента рождения всей Вселенной, а так же всё то, что было до этого момента - это одна из тех многих тайн мира, которая заставляет человека думать, исследовать и пытаться понять суть.

Мне порой кажется, что человека как раз и заключается в том, чтобы понять КАК всё это происходило ...

Из яиц готовится великое множество блюд, что только с ними не делают: едят сырыми, варят, жарят, парят, запекают, маринуют, сдобное тесто просто невозможно представить без них.
Добавляют во всевозможные салаты, делают великолепные закуски в которых зачастую они играют роль главного ингредиента и многое, многое другое… Но как много знаем мы о них?

Яйца крайне необходимы человеку для здорового сбалансированного питания, по своей пищевой ценности они являются одним из самых полезных, нужных продуктов. Главный критерий — это качественный белок который хорошо усваивается нашим организмом, а так же еще большой ряд витаминов, минералов, зеаксантин, лютеин (каратиноиды) которые особенно нужны пожилым людям.
О вреде яиц из-за высокого содержания холестерина говорят давно, но сегодня это убеждение можно считать изжившым себя, так как производители давно научились посредством питания птицы менять состав в нужном направлении, как яркий пример можно привести категорию «диетические» которые мы все прекрасно знаем.

Яйцо символизирует зарождение новой жизни и является древнейшим символом возрождения в Христианстве, широко используют на Пасху. Свежие красивые яйца на столе празднования прихода весны, а позднее на Пасху, после длительной и суровой зимы, которая естественно сопровождалось жесткими ограничениями рациона, были особенно желанным продуктом.

Яйцо колибри — самое маленькое в мире, самое большое — страусовое (больше куриного в 25 раз). Яйцо страуса имеет самый маленький процент веса по соотношению к телу птицы, у калибри всё наоборот, зафиксированы случаи когда яйца этих птиц могут весить до 25% веса самой птицы. Если вы захотите сварить яйцо страуса вкрутую, рассчитывайте на 2 часа, не меньше.

Страусиное яйцо очень плотное, если на него встанет взрослый человек средней комплекции, оно не разобьется (средняя выдерживаемая нагрузка до 80 кг). Самки зимбабвийского страуса несут самые большие в мире яйца от 1,5 до 2,2 кг.

Поверхность скорлупы состоит из 17000 крошечных пор, через них яйцо впитывает запахи. Потому их не рекомендуют хранить в герметичной посуде (не «дышит»). Храните в картонной коробке, они дольше остаются свежими.

Курица несушка приносит 250-300 яиц в год, на одно уходит не многим больше суток. Если курицу испугать, он может нестись два раза в сутки, так как «забывает», что уже неслась сегодня. Курица может нестись без петуха.

Хотите удивить друзей? Сделайте небьющееся яйцо, которое при броске до 20 см. от пола будет не биться, а прыгать как мячик. Для этого надо его (сырое) погрузить полностью на трое суток в уксус 10-20% консистенции.

В мире за год потребляется почти 600 миллиардов яиц. Китай — рекордсмен по производству (около 200 млрд штук).

Три перепелиных яйца по питательным свойствам равны одному куриному, но по пользе на много превосходят его, а страусиное по отношению к перепелиным будет приблизительной пропорции 1:90 или соразмерно 1:30 к куриным.

Самое большое куриное яйцо занесённое в книгу рекордов гинеса имело длину 31 см. и 5 желтков внутри.

В Мадриде был приготовлен самый большой омлет в мире. Весом 600 кг, на его приготовление ушло 5000 штук! Сотворил кулинарную громадину шеф-повар Карлос Фернандез.

В Англии, весной 1971 года двое работников местной кухни местечка Троубридж, за 7 часов 25 минут, очистили в ручную 12600 куриных яиц!!! Самое примечательное, что оба они были слепые!

Белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности абсолютно одинаковы, вопреки бытующим мнениям. Всё дело в окрасе самих кур, белые — несут белые куры, а коричневые соответственно — темные.

Возраст и порода кур напрямую влияют на размер яиц, более зрелые куры несут более крупные. Помимо этого на величину влияют куча сторонних факторов: температура, питание, ограничение пространства и прочее, чем качественней у курицы условия и рацион, тем объем больше.

Напоследок несколько полезных советов

Свежие яйца очищаются хуже чуть отлежавшихся, свежесть определить легко, опустите их в воду. Свежие опустятся на дно, старые будут плавать на поверхности.
Для определения «вареное или сырое» яйцо, покрутите его на столе, быстро крутится — вареное, медленно — сырое.
Собрались сварить яйца? Сначала достаньте их из холодильника заранее и дайте полежать минут 15 при комнатной температуре. Для готовки в крутую требуется 10-15 минут, всмятку 2-4, но прокипеть в обоих случаях дайте не более минуты (сохраниться больше полезных составляющих) потом просто накройте крышкой и на минимальном (огне, температуре плиты) дайте выстоять им указанное время (если при этом в воду добавить не много соли, они будут лучше очищаются). При варке несколько раз раз переверните их, чтобы они сварились равномерно. А в конце, аккуратно обдайте холодной водой, тогда они будут лучше чиститься.

При средней физической нагрузке, ешьте не менее 3 штук в неделю и ваше здоровье будет в порядке.

Отчетность